問(wèn)答題

【論述題】論述PDCA管理循環(huán)。

答案: (1)P—計(jì)劃(Plan)
找出存在問(wèn)題;
分析問(wèn)題存在原因;
找出主要原因;...
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問(wèn)答題

【案例分析題】

一天中午,餐廳里來(lái)了一位老先生,這位老先生自己找了一個(gè)不顯眼的角落坐下,對(duì)面帶笑容前來(lái)上茶、點(diǎn)菜的服務(wù)員小秦說(shuō):“不用點(diǎn)菜了,給我一份面條就可以,就三鮮面吧。”服務(wù)員仍然微笑著對(duì)老先生說(shuō):“我們飯店的面條口味不錯(cuò),您請(qǐng)稍等,喝點(diǎn)茶,面條很快就會(huì)燒好的。”說(shuō)完,小秦又為客人添了點(diǎn)茶才離開(kāi)。
十分鐘后,熱氣騰騰的面條端上了老先生的餐桌,老先生吃完后,付了款,就顧自離開(kāi)了餐廳。
晚上六點(diǎn)多,餐廳里已經(jīng)很熱鬧了,小秦發(fā)現(xiàn)中午的那位老先生又來(lái)了,還是走到老位置坐下,小秦連忙走上前去,笑語(yǔ)盈盈地向老先生打招呼:“先生,您來(lái)了,我中午沒(méi)來(lái)得及向您征詢意見(jiàn)呢?面條合您的口味嗎?”老先生看著面帶甜美笑容的小秦說(shuō):“挺好的,晚上我再換個(gè)口味,吃炒面,就肉絲炒面吧。”小秦給客人填好單子,順手拿過(guò)茶壺,給客人添好茶,說(shuō):“請(qǐng)您稍侯。”老先生看著微笑著離開(kāi)的小秦,忍不住點(diǎn)了點(diǎn)頭。
用餐完畢,小秦親切地笑著詢問(wèn)老先生:“先生,炒面合您口味嗎?”老先生說(shuō):“好,好,挺好的。我要給我侄子訂18桌標(biāo)準(zhǔn)高一些的婚宴,所以到幾家餐廳看看,我看你們這兒服務(wù)真好,決定就放這兒啦。”小秦一聽(tīng)只吃一碗面的客人要訂18桌婚宴,楞了一下,馬上恢復(fù)了笑容,對(duì)老先生說(shuō):“沒(méi)問(wèn)題,我這就領(lǐng)您到宴會(huì)預(yù)訂處去辦理預(yù)訂手續(xù)。”

請(qǐng)結(jié)合所學(xué)知識(shí)和本案例分析服務(wù)對(duì)銷售的重要性。

答案: 只吃一碗面的客人原來(lái)是為了給其侄子選擇舉辦婚宴的餐廳,而服務(wù)員小秦自始至終面帶微笑地為他提供規(guī)范的服務(wù),并沒(méi)有因?yàn)槠湎M(fèi)...
問(wèn)答題

【案例分析題】

一個(gè)春光明媚的下午,剛過(guò)一點(diǎn)鐘,客人就陸續(xù)而來(lái),本來(lái)寧?kù)o的咖啡廳,開(kāi)始熱鬧起來(lái)。
“先生,下午好!請(qǐng)問(wèn)是否愿意坐禁煙區(qū)?”一位服務(wù)員迎上剛剛步入餐廳的申屠先生說(shuō)。申屠先生略微遲疑了一下,就欣然向有禁煙標(biāo)志的方向走去。
果然,禁煙區(qū)空氣清新,沒(méi)有一個(gè)煙客。申屠先生找了個(gè)靠窗的桌子就座,開(kāi)始環(huán)顧起四周來(lái)。周?chē)淖雷由蠜](méi)擺煙灰缸,而放了一個(gè)小小的水果糖罐,幾顆包裝精美的糖果放在里面。申屠先生再向遠(yuǎn)處吸煙區(qū)看去,只見(jiàn)其上空飄騰起絲絲青煙。申屠先生滿意地笑著,對(duì)服務(wù)員說(shuō):“來(lái)杯蘋(píng)果紅茶吧。”然后悠哉悠哉地品味起來(lái)。申屠先生臨走前結(jié)賬時(shí),對(duì)服務(wù)員贊嘆說(shuō):“不錯(cuò)!地方雖然不大,但劃分吸煙區(qū)和禁咽區(qū),感覺(jué)就是不一樣。到這兒坐坐挺舒服的。”然后笑著離開(kāi)了。

試分析餐廳分區(qū)設(shè)計(jì)對(duì)餐飲經(jīng)營(yíng)的重要性。

答案: 現(xiàn)實(shí)中很多客人有自己的獨(dú)特的個(gè)性和愛(ài)好,飯店服務(wù)人員不僅不能強(qiáng)求一致,甚至還要盡可能迎合甚至滿足他們的要求,才會(huì)贏得客人...
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