（1）溫度與濃度的影響。 （2）水溶性與溶解度的影響。 （3）生理?xiàng)l件與個(gè)人嗜好的影響 （4）各種味覺之間的相互影響。
（1）通過烹制菜肴過程中油溫的變化來判定火候。 （2）通過烹飪原料成熟度的鑒別來掌握火候。 （3）運(yùn)用翻勺技巧掌握火候。
最新試題
“蠔油帶子”這道菜主要用到以下哪種原料？（）
干香菇如用熱水漲發(fā)，溫度要控制在（）左右。
烹飪中指甲片通常以主料的形式出現(xiàn)，如“火腿豆瓣”、“嫩姜肉片”等。
在清洗豬肺和牛肺時(shí)，通常采用（）
傳統(tǒng)婚宴上的壓尾菜通常是（）。
