山藥外皮粗糙，味苦澀，初加工時(shí)應(yīng)把外皮除去。

以下哪種原料可以用火發(fā)漲發(fā)？（）

烹飪中指甲片通常以主料的形式出現(xiàn)，如“火腿豆瓣”、“嫩姜肉片”等。

婚宴的菜式一般不受幫口流派的限制，原料不要求十分名貴。

對(duì)于結(jié)締組織比較豐富的原料加工成丁時(shí)，一般要先剞花刀再改刀。