（1）便于食用。 （2）便于加熱。 （3）便于調(diào)味。 （4）美化形體。 （5）豐富品種。 （6）改善質(zhì)感。
是指運(yùn)用各種不同的刀法，將烹飪?cè)霞庸こ尚螒B(tài)各異、形象美觀、適于烹調(diào)和適合食用的原料形態(tài)。
最新試題
在清洗豬肺和牛肺時(shí)，通常采用（）
（）不是扒三樣的原料。
菜心的初步加工步驟為：清洗→切去老根→切去花朵。
適宜用水發(fā)的原料是（）。
傳統(tǒng)婚宴上的壓尾菜通常是（）。
