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是指運(yùn)用各種不同的刀法，將烹飪?cè)霞庸こ尚螒B(tài)各異、形象美觀、適于烹調(diào)和適合食用的原料形態(tài)。
最新試題
菜心的初步加工步驟為：清洗→切去老根→切去花朵。
萵筍的初步加工步驟為：清洗→削皮→洗滌。
干香菇如用熱水漲發(fā)，溫度要控制在（）左右。
刺參漲發(fā)以（）為主。
“清炒河蝦”的配菜方法是（）。
