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問答題

【簡答題】簡述食品濃縮的目的？

答案： ①除去食品中大量水分，減少包裝，貯藏和運輸?shù)馁M用
②提高制品濃度，增加制品的包藏性
③濃縮經(jīng)常用作干...

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【簡答題】簡述混合機理及對其解釋？

答案： ①對流混合：物料內(nèi)部不存在分子擴散現(xiàn)象，分離強度不降低
②擴散混合：兩組分間的接觸面積增加
③剪力混...

【簡答題】簡述粉碎的目的是什么？

答案： ①適應(yīng)某些食品消費和生產(chǎn)的需要
②增加固體表面積以利于后道工序處理的順利進行
③工程化食品和功能性食...

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