蘋果適用于采用直削法去皮。

對(duì)于結(jié)締組織比較豐富的原料加工成丁時(shí)，一般要先剞花刀再改刀。

在清洗豬肺和牛肺時(shí)，通常采用（）

焯水的冬筍屬于（）原料。

老硬魚翅一般煲煨2-3小時(shí)，軟嫩魚翅一般煲煨1-2小時(shí)。

傳統(tǒng)婚宴上的壓尾菜通常是（）。

西蘭花的初步加工方法為：清洗→削皮→洗滌。

以海參作為頭菜的宴席稱作海參席。

干魷魚的頭、邊翼和身體都用生堿水漲發(fā)。

菜肴“文武筍”主要遵從了（）的配菜原則。