成熟果實(shí)的顏色轉(zhuǎn)變以及秋天綠葉變黃的原因都在于葉綠素和類胡蘿卜素的存在。

氨基酸的氨基與甲醇結(jié)合后，使羧基H+的解離度增加，每個(gè)氨基酸都能釋放出一個(gè)H+，可用標(biāo)準(zhǔn)NaOH溶液來滴定H+的含量，進(jìn)而推算出氨基酸的含量。

在酸性條件下，單糖可被進(jìn)一步水解為兩分子甘油。

涼曬只能除去食品中的結(jié)合水，而高溫烘干則可除去食品中的自由水。

水在植物體內(nèi)的含量與分布也因種類、部位、發(fā)育狀況而異。

下列關(guān)于底物濃度與酶促反應(yīng)速率的關(guān)系的說法，正確的是（）

果膠類物質(zhì)是葡萄糖殘基之間通過α-1，4糖苷鍵相連而形成，通常以部分甲酯化存在，即果膠。

提高果蔬周圍的二氧化碳濃度，可一定程度抑制果蔬的后熟作用。

對(duì)油脂進(jìn)行氫化，可降低油脂的不飽和度，從而提高食用油的穩(wěn)定性，有利于食用油保存。

荔枝、芒果、櫻桃、百香果等的后熟作用都非常明顯，因此往往在還沒有成熟時(shí)就從樹上采摘下來銷售。