提高果蔬周圍的二氧化碳濃度，可一定程度抑制果蔬的后熟作用。

油脂酸水解是可逆的，而堿水解是不可逆的。

重金屬離子能和氨基酸作用，生成穩(wěn)定的絡(luò)合物結(jié)晶，因此當(dāng)人體剛重金屬中毒時，可通過喝牛奶的方式進(jìn)行解毒。

在酸性條件下，單糖可被進(jìn)一步水解為兩分子甘油。

類胡蘿卜素結(jié)構(gòu)相對穩(wěn)定，冷凍、熱燙、光照、氧處理均幾乎不改變類胡蘿卜素的含量。