原果膠不溶于水，但在稀酸條件下加熱，可發(fā)生水解轉(zhuǎn)變成水溶性果膠。

對(duì)油脂進(jìn)行氫化，可降低油脂的不飽和度，從而提高食用油的穩(wěn)定性，有利于食用油保存。

涼曬只能除去食品中的結(jié)合水，而高溫烘干則可除去食品中的自由水。

食物中的蛋白質(zhì)進(jìn)入人體后，可發(fā)生的生化反應(yīng)包括（）

糖尿病病人不能喝高甜度的飲料，但可喝一些低甜度的飲料。