填空題

常見的淀粉改性方法有（）、（）、（）、（），這些方法可以單獨采用使用或組合使用。

答案： 交聯(lián)；穩(wěn)定化；變稀；預糊化
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填空題

Maillard反應的條件包括（）、（）和（）。
答案： 還原糖；游離的氨基；一些水
填空題

食品蛋白質(zhì)的功能性質(zhì)可分為（）、（）和（）三類。
答案： 水合；溶解性；界面性質(zhì)
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