單項(xiàng)選擇題冷菜制作時(shí)，（）不符合廚房衛(wèi)生管理要求。

A．冷菜制作間應(yīng)與其他生產(chǎn)區(qū)域分開
B．刀、砧、抹布應(yīng)生熟分開，并定期消毒
C．加裝紫外線燈和防蠅防蟲設(shè)備
D．冷菜裝盤若還不立即上桌，應(yīng)直接放入冰箱冷藏


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1.單項(xiàng)選擇題物資的日消耗定額×保險(xiǎn)儲(chǔ)備天數(shù)，這一公式是在計(jì)算（）。

A．經(jīng)常倉(cāng)儲(chǔ)定額
B．保險(xiǎn)倉(cāng)儲(chǔ)定額
C．季節(jié)倉(cāng)儲(chǔ)定額
D．訂貨點(diǎn)庫(kù)存定額

2.單項(xiàng)選擇題飯店各部門的崗位設(shè)置，應(yīng)根據(jù)飯店各部門的（）與流程進(jìn)行設(shè)置。

A．工作標(biāo)準(zhǔn)
B．賓客特點(diǎn)
C．業(yè)務(wù)范圍
D．員工素質(zhì)

3.單項(xiàng)選擇題迎賓館的名稱最早出現(xiàn)在（）

A．唐
B．宋
C．明
D．清

5.單項(xiàng)選擇題酒店電腦房員工小李拿著一份酒店餐飲部銷售月份報(bào)告將其交給財(cái)務(wù)部成本控制經(jīng)理進(jìn)行分析總結(jié)，據(jù)此可以判斷該酒店處于酒店信息系統(tǒng)應(yīng)用的（）階段。

A．無(wú)專人管理
B．由工程部下設(shè)電腦房管理
C．由財(cái)務(wù)部下設(shè)電腦房管理
D．設(shè)立獨(dú)立業(yè)務(wù)的信息中心