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填空題

上菜時按其慣性可分為（）上菜法和（）上菜法。

答案：一步；二步

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環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法：（）、（）、（）、（）劃片分工，包干負(fù)責(zé)。

答案：人；定物；定時間；定質(zhì)量

在上水果前應(yīng)更換（），并跟上（）和（）。

答案：骨盤；毛巾；水果叉