問答題

【簡答題】啤酒釀造為什么要進行大麥發(fā)芽？簡述大麥發(fā)芽過程中物質(zhì)的變化。

答案： 目的：通過大麥發(fā)芽，根芽和葉芽得到適當生長，使麥粒中形成大量的各種酶發(fā)芽過程中主要物質(zhì)的變化：
（1）、淀粉的變...
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【簡答題】黃酒釀造主要有哪些微生物參與？
答案： 主要有：
⑴曲霉菌：黃曲霉（米曲霉）為主：產(chǎn)生液化型淀粉酶和蛋白酶，不耐酸黑曲霉（較少）：產(chǎn)生糖化型淀粉酶，耐...
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【簡答題】簡述優(yōu)良葡萄酵母所具有的特性。
答案： 1.除葡萄本身的果香外，酵母也產(chǎn)生良好的果香與酒香；
2.能將糖份全部發(fā)酵完，殘?zhí)?4g/L以下；
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