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【簡答題】簡述啤酒輔料的特性
答案:
1、大米
大米淀粉含量高,含脂肪低,并含有較多泡持蛋白,用之釀造的啤酒色澤淺、口味純凈,泡沫潔白細(xì)膩,泡持性好...
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問答題
【簡答題】簡述啤酒生產(chǎn)中使用輔助原料的意義
答案:
1.降低啤酒生產(chǎn)成本
2.降低麥汁總氮,提高啤酒穩(wěn)定性
3.調(diào)整麥汁組分,提高啤酒某些特性
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【簡答題】簡述大麥的貯藏
答案:
新收獲的大麥水分高,有休眠期,發(fā)芽率低,需經(jīng)一段后熟期才能食用,一般需6~8周,才能達(dá)到應(yīng)有的發(fā)芽率。
提高大...
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