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問答題

【簡(jiǎn)答題】啤酒后酵的目的是什么？

答案： 1）完成殘?zhí)堑淖詈蟀l(fā)酵，增加啤酒穩(wěn)定性，飽和二氧化碳
2）充分沉淀蛋白質(zhì)，沉清酒液
3）消除雙乙酰、...

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【簡(jiǎn)答題】大麥芽所含的酶類有哪些？

答案：主要酶類
淀粉分解酶：特別是α-淀粉酶、β-淀粉酶，支鏈淀粉酶；
細(xì)胞溶解酶：...

【論述題】啤酒的非生物穩(wěn)定性包括哪些？

答案：經(jīng)過濾澄清透明的啤酒仍然是膠體溶液，還含有大分子膠體物質(zhì)，它們?cè)诒４鏁r(shí)會(huì)發(fā)生一系列變化，使膠體溶液穩(wěn)定性破壞，形成渾濁乃...

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