問答題

【簡(jiǎn)答題】舉例說明一些重要的發(fā)酵類型。

答案： 酒精發(fā)酵
醋酸發(fā)酵：食醋的生產(chǎn)就是利用的醋酸發(fā)酵，但如果酒類生產(chǎn)及果蔬制品中出現(xiàn)醋酸發(fā)酵則說明有變質(zhì)現(xiàn)象
題目列表

你可能感興趣的試題

問答題

【簡(jiǎn)答題】控制食品發(fā)酵的因素有哪些？
答案： 酸度，酒精含量，菌種的使用，溫度，氧的供給量，食鹽。
問答題

【簡(jiǎn)答題】發(fā)酵對(duì)食品品質(zhì)的影響有哪些？
答案： （1）能量有所減少：食品發(fā)酵時(shí)，微生物從發(fā)酵的成分中取得能源，食品成分就受到了一定程度的氧化，以致食品中能供人體消化時(shí)適...
微信掃碼免費(fèi)搜題