- 搜標(biāo)題
- 搜題干
- 搜選項(xiàng)
問答題
【簡答題】為什么和面時(shí)間冬季長一些，夏季短一些？
答案：
和面時(shí)間長短對和面效果有很大影響。夏季氣溫高，面團(tuán)過熱，時(shí)間過長，蛋白質(zhì)變性，面筋數(shù)量、質(zhì)量降低。冬季氣溫低，和面時(shí)間過...
你可能感興趣的試題
問答題
【簡答題】為什么和面水溫冬季應(yīng)高些，夏季應(yīng)低些？
答案：
水溫低時(shí)，水分子的動(dòng)能低，蛋白質(zhì)和淀粉的吸水時(shí)間就延長。和面機(jī)中的溫度太高，易引起蛋白質(zhì)的熱變性，導(dǎo)致濕面筋的受熱時(shí)間長...
問答題
【論述題】簡述熱風(fēng)干燥的基本原理。
答案：
熱風(fēng)干燥是生產(chǎn)非油炸方便面的主要干燥方法。由于方便面已經(jīng)過90℃以上高溫糊化，其中所含淀粉已大部分糊化，由蛋白質(zhì)所組成的...
