問答題

【簡答題】畫出食品干燥過程曲線圖。

答案：

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【簡答題】如果想要縮短干燥時間，該如何從機制上控制干燥過程？
答案： （1）使食品表面的蒸汽速率盡可能等于食品內(nèi)部的水分擴散速率，同時力求避免在食品內(nèi)部建立起和溫度梯度方向相反地溫度梯度，以...
問答題

【簡答題】影響原料品質(zhì)的因素主要有哪些？
答案： ①微生物的影響；
②酶在活組織、垂死組織和死組織中的作用；
③呼吸；
④蒸騰和失水；
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