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皺胃酶主要用作干酪制做的凝乳劑。
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木瓜蛋白酶可用于肉的嫩化和啤酒的澄清。
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β-淀粉酶作用于淀粉時,是從糖鏈的非還原端開始,以一個個麥芽糖為單位,切斷α-1,4糖苷鍵,并且使麥芽糖C1的構(gòu)型從α-型轉(zhuǎn)化為β-型,也即得到的是β-麥芽糖。
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