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醋酸指的是()。
A.檸檬酸;
B.酒石酸;
C.乙酸;
D.乳酸
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味精的學(xué)名()。
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【論述題】試述食品增稠劑在食品工業(yè)上的作用,并闡述影響增稠劑作用效果的因素。
答案:
(1)保持流態(tài)食品、膠凍食品的色、香、味、結(jié)構(gòu)和穩(wěn)定性;凝膠作用;起泡作用和穩(wěn)定泡沫作用;粘合作用;成膜作用;用于保健、...
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