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【簡(jiǎn)答題】什么在肉制品中添加硝酸鹽或者亞硝酸鹽可以使肉保持鮮艷的紅色?
答案:
為使肉制品保持鮮艷的紅色,可以在加工過(guò)程中添加硝酸鹽或者亞硝酸鹽。硝酸鹽在細(xì)菌的作用下(亞硝酸菌),被還原為亞硝酸鹽。又...
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硝酸鈉和亞硝酸鈉是發(fā)色劑。
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