判斷題紅曲色素屬于合成食用色素。
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1.多項(xiàng)選擇題天然食用色素包括（）。
A.胭脂紅；
B.紅曲色素；
C.日落黃；
D.甜菜紅
2.多項(xiàng)選擇題色彩的三要素包括（）
A.明度；
B.灰度；
C.純度；
D.色相
3.單項(xiàng)選擇題就色光來講，三原色指的是（）。
A.洋紅，淡黃，青
B.紅、綠、藍(lán)
4.單項(xiàng)選擇題就色料來講，三原色指的是（）。
A.洋紅，淡黃，青；
B.朱紅、翠綠、藍(lán)紫；
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只能殺死或抑制革蘭氏陽性菌，特別是細(xì)菌孢子的防腐劑是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
用于改善面團(tuán)質(zhì)構(gòu)的還原劑中，反應(yīng)速度慢的是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下列屬于食品抗氧化劑抗氧化機(jī)理的是（）
題型：多項(xiàng)選擇題
食鹽和乙醇具有防腐作用，所以屬于狹隘的食品防腐劑的范疇。
題型：判斷題
在飲料、果汁中加入麥芽酚能增強(qiáng)甜味，這屬于不同味覺間的（）作用。
題型：單項(xiàng)選擇題
]根據(jù)各種蛋白酶活性部位的性質(zhì)及最適反應(yīng)的pH，可將蛋白酶分為（）
題型：多項(xiàng)選擇題
下列屬于天然抗氧化劑范疇，同時(shí)具有油溶性的抗氧化劑是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
用于改善面團(tuán)質(zhì)構(gòu)的氧化劑中，因?yàn)榉磻?yīng)速度慢，需要在醒發(fā)時(shí)加入的氧化劑是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下列防腐劑屬于微生物源防腐劑的有（）
題型：多項(xiàng)選擇題
下列具有金屬鰲合作用的抗氧化劑是（）
題型：單項(xiàng)選擇題