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判斷題食品中碳水化合物或脂肪被微生物分解產(chǎn)酸而敗壞，稱為酸敗。

1.判斷題內(nèi)毒素是存在于細(xì)菌菌體內(nèi)，不分泌到菌體外，只能在菌體裂解時(shí)，毒素才被釋放出來。

2.判斷題外毒素是由細(xì)菌菌體內(nèi)向菌體外分泌出來的一種有毒物質(zhì)。

3.判斷題乳酸鏈球菌素是一種高效、無毒、安全、無副作用的天然食品防腐劑。

4.判斷題蛋白質(zhì)在缺氧的環(huán)境中被微生物分解，稱為腐敗。

5.判斷題對羥基苯甲酸酯類的適用pH值范圍為pH4～8以下。