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食用香精的組成按其揮發(fā)性可分為()、()、()三個(gè)階段。
答案:
頭香;體香;尾香
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填空題
綠茶和紅茶的提取物茶多酚具有良好的()性能,它易溶于水、乙醇等溶劑。對(duì)熱、酸較穩(wěn)定,在堿性條件下易()。
答案:
抗氧化;氧化聚合
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填空題
食品乳化劑是一類具有親水基和疏水基的(),添加于食品后可顯著降低油水兩相(),使互不相溶的油相和水相形成穩(wěn)定的()。
答案:
食品添加劑;界面張力;乳濁液
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