問答題

【簡答題】試述干制時合理選用食品干制工藝條件的途徑。

答案： ①必須使食品表面的水分蒸發(fā)速率盡可能等于食品內(nèi)部的水分擴散速率，同時力求避免在食品內(nèi)部建立起和濕度梯度方向相反的溫度梯度...

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【簡答題】試述氣調(diào)貯藏的原理，其對果蔬貯藏的作用以及氣調(diào)貯藏的方法。

答案：氣調(diào)貯藏的原理主要是通過適當降低環(huán)境空氣中的氧氣分壓和提高二氧化碳分壓，使果蔬產(chǎn)品和微生物的代謝活動受到抑制而延長貯藏時...

【簡答題】試述鍍錫薄板酸腐蝕機理。

答案：錫和鐵均為負電性金屬，且它們的負電性均比氫強，因此，在酸性溶液中都能將氫取代出來，而形成氫氣而形成腐蝕（電化學腐蝕）