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導(dǎo)濕性
答案:
由于水分梯度使食品內(nèi)水分從高水分向低水分處轉(zhuǎn)移或擴散的現(xiàn)象。
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G值
答案:
又稱輻射化學(xué)效應(yīng)強弱。指被輻射物質(zhì)吸收100eV能量所產(chǎn)生化學(xué)變化的分子數(shù)量或分解和形成的物質(zhì)(分子、原子、離子或原子團...
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名詞解釋
致死率
答案:
熱力致死時間τi的倒數(shù)。指在溫度θi下殺菌1min所取的的殺菌效果占全部殺菌效果的比值
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