單項選擇題低溫保藏食物的原理是（）

A.使微生物死亡
B.阻止微生物生長
C.減緩微生物生長
D.防止微生物產(chǎn)毒


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1.單項選擇題乳酸菌的同型發(fā)酵與異型發(fā)酵的共同點是（）

A.都產(chǎn)生乳酸
B.都產(chǎn)生乙酸
C.都產(chǎn)生CO2
D.都產(chǎn)生乙醇

2.單項選擇題干葡萄酒與半干葡萄酒的分類，依據(jù)（）

A.發(fā)酵方法不同
B.酒中的糖含量
C.酒精含量
D.酒的味道

3.單項選擇題用乙醇消毒時，殺菌作用最強的濃度是（）

A.60%
B.70%
C.80%
D.100%

4.單項選擇題下列方法殺滅芽孢效果最差的是（）

A.干熱滅菌法
B.煮沸消毒法
C.間歇滅菌法
D.高壓蒸汽滅菌法

5.單項選擇題大多數(shù)細菌生長最適pH值范圍是（）

A.5.0-6.5
B.6.5–7.0
C.7.0-7.5
D.8.0-8.5