填空題

由微生物引起蛋白質(zhì)食品發(fā)生的變質(zhì)，通常稱為（），引起脂肪發(fā)生的變質(zhì)稱為（），引起的糖類物質(zhì)發(fā)生的變質(zhì)，習(xí)慣上稱為（）。

答案： 腐??；酸??；發(fā)酵或酵解
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