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面包是以小麥面粉為主要原料,與酶母和其他輔料一起加水調(diào)制成面團(tuán),再經(jīng)發(fā)酵整形(),烘烤等工序加工制成的發(fā)酵食品。
答案:
成形
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填空題
酥性面團(tuán)因其溫度接近或略低于常溫,比韌性面團(tuán)溫度低得多,因此常被稱作()。
答案:
冷粉
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填空題
為阻止餅干中油脂的氧化,延長(zhǎng)保質(zhì)期,添加抗氧化劑是有效的,目前常用的抗氧化劑有()三種。
答案:
醇溶性的,油溶性的,水溶性的
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