問答題

【簡答題】乳中酪蛋白膠粒結(jié)構(gòu)是怎樣的？為什么此粒子不穩(wěn)定？

答案：乳中存在格蛋白—磷酸鈣粒子，呈膠粒狀，膠粒內(nèi)部是由—酪蛋白的絲構(gòu)成的網(wǎng)，在其中附著α₃—酪蛋白，外...

你可能感興趣的試題

【簡答題】果膠存在形式有哪幾種？有何加工特性？

答案：果膠存在形式有三種：原果膠、果膠、果膠酸
加工特點(diǎn)：
（1）果膠是不定性、無味的白色物質(zhì)或淡黃色的物...

餅干

答案：是以小麥粉、糖、油脂等為主要原料經(jīng)面團(tuán)調(diào)劑、輥軋、成形、烘烤等工序制成的方便食品。