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淀粉在面團(tuán)的形成過程中能起到調(diào)節(jié)()的作用。
答案:
調(diào)節(jié)面筋強(qiáng)度
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填空題
在大豆中,存在抗?fàn)I養(yǎng)因子有(),血細(xì)胞凝集素(),致甲狀腺腫素、()。
答案:
胰蛋白酶抑劑素;植酸;抗維生素因素等
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填空題
在利用含有()的種子食用時(shí),應(yīng)事先加水處理,除去其所含的氫氰酸。
答案:
苦杏仁苷
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