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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】對(duì)罐裝食品哪類腐敗特別重要？
答案：
以嗜熱性芽孢桿菌為主所引起的罐頭腐敗變質(zhì)。
有三種類型：一是平酸變質(zhì)，二是TA嗜熱性厭氧菌腐敗，產(chǎn)氣、產(chǎn)酸并可...
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】腐敗食品的污染源是什么？畜禽肉及魚(yú)肉中的微生物污染源是什么？
答案：
腐敗食品的污染源：生長(zhǎng)地土壤，加工用水，環(huán)境空氣，工作人員，加工用具，雜物，包裝，運(yùn)輸設(shè)備，貯藏環(huán)境以及昆蟲(chóng)動(dòng)物等。
