問(wèn)答題簡(jiǎn)述酸牛乳發(fā)酵的微生物學(xué)原理，從食品微生物學(xué)的角度談一談酸牛乳發(fā)酵生產(chǎn)的關(guān)鍵問(wèn)題。
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1.問(wèn)答題
試問(wèn)下列食品在室溫下存放是否會(huì)腐敗變質(zhì)？為什么？如果變質(zhì)，主要是由哪一類(lèi)微生物所引起？為什么？
（1）真空包裝的泡菜
（2）袋裝的嬰兒奶粉
2.問(wèn)答題影響微生物耐熱性的因素有哪些？試舉例說(shuō)明。
