單項(xiàng)選擇題

腸類制品中我國香腸制品的分類不包括（）

A.生鮮香腸
B.中國香腸
C.熏煮香腸
D.發(fā)酵香腸
E.粉腸

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單項(xiàng)選擇題

干肉制品貯藏期間脂肪氧化控制的措施包括（）

A.提升成品的AW
B.選用新鮮原料肉，縮短生產(chǎn)周期
C.選擇合理的干燥工藝及設(shè)備
D.選擇合適的抑制抗氧化的方法
E.添加脂類氧化抑制劑

單項(xiàng)選擇題

干肉制品貯藏期間質(zhì)量變劣主要表現(xiàn)在兩個(gè)方面，包括保存期間脂肪的氧化和（）

A.水分減少
B.香味濃郁
C.霉味和霉斑的產(chǎn)生和形成
D.保存期間脂肪的氧化
E.保存期間蛋白質(zhì)的氧化

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