判斷題

大麥開始發(fā)芽時，通過GA3活化糊粉層中的蛋白質(zhì)合成基因，開始合成水解酶類及物質(zhì)的水解及輸送過程。

答案：正確

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制麥過程的目的是獲得較多的各種水解酶系，使大麥內(nèi)容物在發(fā)芽過程中獲得徹底分解。

答案：錯誤

過濾麥汁清亮，不會產(chǎn)生較多的老化前體物質(zhì)（），也有助于發(fā)酵。

答案：脂肪酸

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