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填空題

每個肽分子都有一個游離的（）末端和一個游離的（）末端，肽鏈中的氨基酸單位稱（）。

答案： α-NH₂；α-COOH；氨基酸殘基

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蛋白質(zhì)分子中的氨基酸之間是通過（）相連的，它由一個氨基酸的（）與另一個氨基酸的（）脫水縮合而形成。

答案：肽鍵；α-羥基；α-氨基

蛋白質(zhì)平均含氮量為（），組成蛋白質(zhì)分子的基本*單位是（），共有（）種。

答案： 16%；L-α-氨基酸；20