判斷題

砧板在使用時不應只用某一個部位，而要全面使用，保持砧板磨損均衡，避免出現(xiàn)凹凸不平。

答案：正確

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單項選擇題

夫妻肺片的主要原料，除了牛肉.牛肚，還有就是（）。

A.牛耳
B.牛頭皮
C.牛腰
D.牛肝

從味型上來劃分，鍋巴肉片屬于荔枝味。

答案：正確