單項選擇題加調(diào)味料的芡汁必須在（）時調(diào)整口味。
A.菜肴成熟
B.勾完芡
C.菜肴斷生
D.菜肴半熟
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1.單項選擇題不同的勾芡，要有不同量的（）與之適應(yīng)，過多過少都會破壞勾芡的效果。
A.淀粉
B.水分
C.湯汁
D.調(diào)味
2.單項選擇題勾芡要適時，燒、燴、扒類菜肴必須在菜肴（）時勾芡。
A.未熟
B.半熟
C.接近成熟
D.完全成熟
