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單項選擇題

制作混酥面坯，可以選用糖制品有細砂糖、（）或糖粉。

A.粗砂糖
B.風(fēng)登糖
C.綿白糖
D.封糖

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單項選擇題

制作混坯面坯時，如果面粉筋度太高，則在攪拌面團和整形過程中（），使之在烘烤中面皮發(fā)生收縮現(xiàn)象，產(chǎn)品堅硬，失去應(yīng)有的松酥品質(zhì)。

A.易揉捏出筋
B.易攪拌過度
C.不易攪拌均勻
D.操作困難，有阻力

單項選擇題

調(diào)制混酥面坯的基本用料有（）等。

A.面粉、雞蛋、牛奶、糖
B.面粉、黃油、牛奶、鹽
C.面粉、黃油、糖、雞蛋
D.黃油、糖、雞蛋、牛奶

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