單項(xiàng)選擇題煮骨時(shí)．能產(chǎn)生較多的脂肪和（）。
A.明膠
B.凝膠
C.礦物質(zhì)
D.蛋白質(zhì)
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1.單項(xiàng)選擇題（）組織是動(dòng)物體的支持組織，也是較軟組織的依附體。
A.脂肪
B.結(jié)締
C.骨骼
D.網(wǎng)狀纖維
2.單項(xiàng)選擇題肌肉中存在大量的（），既可防止水分和肉汁的流失，又能使肉的風(fēng)味鮮嫩而味美。
A.皮下脂肪
B.肌間脂肪
C.脂肪滴
D.結(jié)締組織
3.單項(xiàng)選擇題育養(yǎng)良好的家畜其橫切面可呈現(xiàn)出（）狀的花紋，這是比較理想的肌肉組織。
A.大理石
B.花岡巖
C.河流
D.網(wǎng)
4.單項(xiàng)選擇題拍刀一般寬（）CM，厚1.5CM，主要用來(lái)拍砸各種肉類(lèi)。
A.6
B.8
C.10
D.12
5.單項(xiàng)選擇題（）的刀身短，寬，厚形似中餐廚刀。
A.砍刀
B.廚刀
C.拍刀
D.烤肉刀
最新試題
雞的捆扎成型正確步驟是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
龍蝦的預(yù)處理調(diào)味一般包含以下哪些原料（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
在選取干燥鹽漬鱈魚(yú)的時(shí)候，應(yīng)該選擇（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
以下哪種貝類(lèi)原料需要開(kāi)殼取肉（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
烤完壓制過(guò)后的鵝肝，（）后，品嘗肥肝。
題型：多項(xiàng)選擇題
干貝殼打開(kāi)之后需要去掉以下哪些部位（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
取雞內(nèi)臟時(shí)，需要先將（）剝離。
題型：多項(xiàng)選擇題
（）似乎是巴約納的鹽腌肉制造商在18世紀(jì)發(fā)展出來(lái)的食品，當(dāng)?shù)厥a(chǎn)玉米，得以用低廉的成本來(lái)灌飼禽鳥(niǎo)以獲取脂肪。
題型：多項(xiàng)選擇題
以下屬于通過(guò)穿串的成形工藝制成的菜肴是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
三文魚(yú)可以選取以下（）熏制工藝。
題型：多項(xiàng)選擇題