果凍在進入冰箱冷卻定型時，應該（）。

制作核桃派生坯時需要準備的麥芽糖的用量為（），占烘焙百分比的50%。

關于蛋糕的形態(tài)分類，下面說法錯誤的是（）

調制混酥類面團要選用（）的油脂，否則制作生坯時不易成型。

橄欖面包的上火溫度控制在（）

割裂制品的（），以免破壞制品的外觀。

"緩慢加入剩余的低筋粉和食鹽”是油粉攪拌法制作混酥類面團的第（）步驟的內容。

關于海綿蛋糕的膨松原理，下面說法錯誤的是（）

軟式面包制作工藝流程用到的方法是（）。

排類點心的手工成型方法有很多，如搟、切、（）刻等。