判斷題

掛糊的主料選擇只能為動(dòng)物性肌肉原料。

答案：錯(cuò)誤

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掛糊的粉料必須是淀粉。

答案：錯(cuò)誤

選擇掛糊的粉料時(shí)一定要干燥，否則調(diào)糊時(shí)會(huì)出現(xiàn)顆粒，不能均勻地包裹在原料的表面。

答案：錯(cuò)誤

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