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判斷題

廚房每天食品成本由直接進(jìn)料、庫(kù)房領(lǐng)料以及領(lǐng)出原料成本組成。

答案：錯(cuò)誤

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廚房采用標(biāo)準(zhǔn)成本進(jìn)行原料成本控制，在生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)中將實(shí)際成本與標(biāo)準(zhǔn)成本進(jìn)行比較，從而達(dá)到對(duì)原料成本進(jìn)行控制的目的。

答案：正確

廚房生產(chǎn)中的成本控制主要體現(xiàn)在加工制作測(cè)試、制訂廚房生產(chǎn)計(jì)劃、控制菜肴分量以及完善服務(wù)流程等方面。

答案：錯(cuò)誤