單項選擇題勾芡增稠的目的主要是為了增加調(diào)料的（）能力。

A.擴散
B.吸附
C.滲透
D.揮發(fā)


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1.單項選擇題下列內(nèi)容最符合藏族同胞飲食習(xí)慣的選項是（）。

A.喜歡吃淡水魚類
B.民族傳統(tǒng)節(jié)日雪頓節(jié)中的主要食物是酸奶
C.喜歡奇蹄和無爪無蹼的動物肉食
D.最喜歡用莜麥和青稞麥制作糌粑

2.單項選擇題拌合著色主要用于（）菜肴的調(diào)味著色。

A.冷菜類
B.油炸類
C.炒菜肴類
D.生吃類

3.單項選擇題下列敘述內(nèi)容最符合上海傳統(tǒng)菜特點的選項是（）。

A.選料突出海味原料
B.菜肴中的湯汁較多
C.注重濃油醬赤
D.口味類型變化多樣

4.單項選擇題熱菜比冷菜中的魚香味要多用（）調(diào)味料。

A.紅油
B.甜面醬
C.豆豉
D.豆瓣醬

5.單項選擇題川菜的最大特點是十分注重（）

A.選料
B.刀工
C.火候
D.調(diào)味