問答題

【簡答題】簡述碘量法測定維生素C的原理和注意事項。

答案：維生素C在醋酸酸性條件下，可被碘定量氧化。酸性條件，新煮沸過的冷水等目的是為了減少水中溶解的氧氣，降低維生素C被空氣中氧...

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【簡答題】維生素C結構中具有什么樣的活性結構？因而使之具有哪些性質？

答案：烯二醇結構，具有還原性，酸性；與糖類似的結構，表現糖類的性質和反應；具有手性，表現出旋光性。

【簡答題】簡述維生素B₁的硫色素反應？

答案：維生素B₁在堿性溶液中，可被鐵氰化鉀氧化生成硫色素，硫色素溶于正丁醇（或異丁醇）中，顯藍色熒光。

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