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()是將加工成片、絲、丁的各種小型原料放入鍋中,加湯及調(diào)味品,用旺火短時間加熱入味,勾以薄芡,使成品湯汁較寬的烹調(diào)方法。
A.汆
B.涮
C.煮
D.燴
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單項選擇題
()是將加工后的原料放入清水或鮮湯中,先用旺火燒沸,再轉(zhuǎn)中小火加熱成熟的烹調(diào)方法。
A.汆
B.涮
C.煮
D.燴
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單項選擇題
()是將上漿或不上漿的小型原料放入大量的沸水或沸湯中,運(yùn)用中火或旺火短時間加熱成熟,調(diào)味成菜的烹調(diào)方法。
A.汆
B.涮
C.煮
D.燴
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