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單項選擇題
根據(jù)火力大小,原料性質(zhì),下料()才能正確掌握油溫。
A.速度
B.姿勢
C.多少
D.方法
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單項選擇題
主料有幾種原料構(gòu)成的,各種用料量要()。
A.有變化
B.不一定相等
C.有所側(cè)重
D.基本相等
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單項選擇題
配一般菜是按所用()的多少來分,可分為配單一原料,配主輔原料,配不分主次的多種料三大類。
A.原料
B.配料
C.主料
D.輔料
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