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名詞解釋

凝固劑

答案：又稱組織硬化劑，是能夠使食物溶膠如果膠、蛋白質等凝固為不溶性凝膠狀的食品添加劑。

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疏松劑

答案：又稱為膨松劑、膨脹劑或發(fā)粉，是使食品在加工中形成膨松多孔的結構而制成柔軟、酥脆的產(chǎn)品的食品添加劑。

【論述題】論述化學合成甜味劑的優(yōu)缺點？

答案：主要優(yōu)點為：
（1）化學性質穩(wěn)定，耐熱、耐酸和堿，不易出現(xiàn)分解失效現(xiàn)象，故使用范圍比較廣泛；
（2）...