單項選擇題熱菜比冷菜中的魚香味要多用（）調味料。
A.紅油
B.甜面醬
C.豆豉
D.豆瓣醬
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1.單項選擇題川菜的最大特點是十分注重（）
A.選料
B.刀工
C.火候
D.調味
2.單項選擇題水果加熱后甜度會發(fā)生的變化是（）
A.減少
B.不變
C.消失
D.增加
3.單項選擇題唾液減少味覺反應能力也隨之發(fā)生（）變化。
A.增加
B.減少
C.正常
D.消失
4.單項選擇題拼擺假山冷拼時，一般山體底部原料的色澤應該選擇（）
A.色澤較淡的原料
B.色澤較深的原料
C.色澤偏艷的原料
D.色澤偏黃的原料
5.單項選擇題造成作品單薄、不實用的原因是（）
A.原料品種少
B.原料太多
C.空白太多
D.空白太少
最新試題
傳達、分派各類菜肴給爐灶廚師烹調的是（）的步驟。
題型：單項選擇題
平衡膳食組成中，每天食用量最少的一類食物是（）。
題型：單項選擇題
菜式創(chuàng)新的方式雖然很多，但在很大程度上是（）工藝的作用。
題型：單項選擇題
最能夠反映菜肴意境美的是（）。
題型：單項選擇題
以下選項對烹飪原料感官鑒定方法的描述，正確的是（）。
題型：單項選擇題
能同時生產、提供500-800個餐位顧客用餐的廚房為（）。
題型：單項選擇題
安排零點廚房的生產，檢查并監(jiān)督切配、爐灶、冷菜、點心等各崗位按規(guī)定的操作程序進行生產是（）的崗位職責。
題型：單項選擇題
現代廚房生產運作中，（）不屬于生產制作的手工性的特點。
題型：單項選擇題
整料出骨能夠使原料易成熟入味，其原因是（）。
題型：單項選擇題
廚房設備選擇應掌握以下原則：①安全性原則②實用便利性原則③發(fā)展革新原則④（）。
題型：單項選擇題